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如何做出2亿人次品尝过的好蛋糕?幸福西饼提出“321”体系

时间:2018-12-12 10:03阅读:

食品安全一直是政府和公众的聚焦关注点,也是餐饮食品行业工作的重中之重。如何在1000亿的蛋糕市场中站稳脚跟,幸福西饼在12月4日的新零售升级战略发布会上说出自己能成为一个“2亿人次品尝过的好蛋糕”品牌的秘密。

▲幸福西饼创始人兼董事长袁火洪做“幸福西饼新零售升级战略”主题分享

据介绍,幸福西饼在2017年GMV已破6亿,今年预计将超过12亿,现日均订单量已接近4万单。然而面对翻倍的增速,幸福西饼的服务水平反而提升。其食品安全中心副总裁黄勇表示,这一切基础,与幸福西饼建立的食品安全和品控体系分不开。

▲幸福西饼食品安全中心副总裁黄勇做“2亿人次品尝过的好蛋糕”主题分享

 “三标准化”筑起食品安全盾牌

目前我国的糕点企业大多都是前店后厂的中小型店铺和作坊,原料进货渠道不规范,无标生产和不按标准生产的现象较为普遍,存在着安全隐患。针对这一现象和弊端,幸福西饼提出三大标准化:标准化采购、标准化生产及标准化配送。

幸福西饼采用“统采统配”加标准化生产的方式,从源头把控原料品质,减少风险隐患,也保证了产品品质的一致性。幸福西饼在泰国设立榴莲基地,与法国总统牌淡奶油签订战略合作,都是其对原料的高标准要求。

在生产制作过程中,为了保障安全卫生,所有流程都是洁净操作,工作人员都需经过风淋除尘。为保证环境清洁,甚至在同行中首创“毛巾擦地”文化。为了让新鲜美味快速送达客户手中,幸福西饼把配送服务做到极致,自建冷链配送体系,全程冷链配送,全国配送只需2-5小时,接受客户当面验货,被誉为糕点界的“小京东”。幸福西饼还提出幸福承诺,配送迟到敢减敢退敢送敢赔。

▲幸福西饼专业级别的标准化生产车间保证产品的安全、新鲜、美味

幸福西饼的“三标准化”,一环扣一环,环环相扣,是食品安全保障重要三环,不仅可控还可追溯。顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控,发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究,实现“从基地到餐桌”全过程追溯。

“两条主线”监督落实食监环节 

在食监环节,幸福西饼狠抓两条监督主线。

首先是“海陆空”监督机制,三线出击。“幸福体验官”作为神秘顾客是暗中潜水的“海军”,从下单到收货品尝,体验消费各环节;而“总部食品安全专员”则是辗转于各城市的“陆军”,实地对各制作配送中心进行稽查。这一明(海)一暗(陆)相互配合、持续性监督,严把食品安全和品质关。除了一海一路,幸福西饼总部还设置了一支 24 小时的“空军”队伍——视频监控中心。通过4500个摄像头,能实时监控到全国415个制作配送中心的情况,过程有记录,不良有纠偏,每天都有专员进行抽检和评比,对违规行为及时进行整改处理。这样三线合围监察,在行业里实属罕见。

除了自检战队,幸福西饼还与中国第三方检测机构——华测检验,达成战略合作。每一产品在面市之前都经过检测分析,通过后才会在市场上投放售卖。这是大多数临街店铺、家庭作坊无法比拟的,幸福西饼以更加严谨的方式来保障食品安全品质。

“一个核心”改革提升安全保障

传统的蛋糕店,一般只设置一个蛋糕裱花间,而不做细致的划分,这样在生产制作中食品容易产生交互污染,存在安全问题。对于这一问题,幸福西饼颠覆了传统蛋糕店裱花制作空间的设计,优化空间布局,实行独立功能独立空间。

幸福西饼将整个制作配送中心切分为预处理间、裱花间、榴莲间、包装间等功能间,通过对各功能间更加细分化地控制。比如各种食材原料都储藏在其最佳温度,可做到精准控温。而且在裱花间和榴莲间内,绝不允许出现任何生制品食材,这些都是为了避免细菌微生物的 滋长,防止食物之间交叉感染及串味。幸福西饼把每个生产制作中心都变成专业级别,这种做法远远领先于业内的大部分品牌。

黄勇表示,“安全的坚守、对品质的追求,是幸福西饼这十年来所保持的初心,也是今后不变的坚持。在未来3年内,幸福西饼计划投入3000万资金,用于视频监控智能化和食品安全标准化建设,致力于打造智能化的制作配送中心。”

(记者 张頔 胡晓娟)

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